L’antipasto piemontese è uno di quei piatti che è bene avere sempre in frigorifero, soprattutto d’estate. L’antipasto, un mix di verdure rese più gustose dalla salsa di pomodoro, è un piatto perfetto per un contorno o un antipasto da servire in modi sempre diversi. Preparare l’antipasto piemontese è molto semplice ed economico, ecco come prepararlo.
Per preparare quattro vasi da conserva è necessario acquistare sei kg di pomodori maturi, 900 grammi di carote, 450 grammi di cavolfiore, 900 grammi di sedano, 900 grammi di peperoni, 450 grammi di cipolline, 450 grammi di fagiolini, 450 grammi di zucchine, mezzo litro di olio extravergine di oliva, un bicchiere di sale (pieno per 3/4) e un bicchiere e mezzo di aceto bianco.
Prendete i pomodori e frullateli fino ad ottenere una salsa omogenea che dovrete mettere a cuocere in una pentola. Lasciate bollire sul fuoco a fiamma media e spegnete quando sarà pronte (potrebbero volerci due ore, al massimo). Mentre la salsa di pomodoro è sul fuoco, iniziate a tagliare le verdure a cubetti pulendole accuratamente da ogni parte che potrebbe contaminare il gusto del vostro antipasto. Quando avrete pulito tutte le verdure potrete finalmente metterle a cuocere nella salsa di pomodoro che dovrete lasciare cuocere per due ore (la salsa, che avrete spento dopo un’ora e mezza circa, dovrà ora essere riaccesa per cuocere le verdure che avete tagliato). Quando la verdura sarà cotta ma ancora bella croccante, in una ciotola mischiate il sale, l’aceto e l’olio e versate il tutto nella pentola delle verdure. Mescolate il tutto con un mestolo.
Preparate i vasi della conserva (ricordatevi di sterilizzarli!) e riempiteli con un mestolo lasciando qualche centimetro vuoto. Chiudete i vasetti e schiacciate il centro per sentire il tipico “clack”. Prendete una pentola, mettete all’interno due strofinacci puliti, sistemate i vostri vasetti e riempite la pentola d’acqua. Portate a ebollizione l’acqua e lasciate i vasetti all’interno per trenta minuti. Prendete i vasetti e sistemateli su un piano, non dovrete più sentire il “clack” schiacciando al centro del vasetto. Conservate i vasetti in un luogo buio e asciutto.
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