Capita molto spesso alla fine di un pranzo o di una cena in compagnia di amici e parenti di accorgersi di aver acquistato troppo pane o di aver cucinato troppa pasta. A volte poi, presi dal timore che il cibo non sia abbastanza, prepariamo diverse porzioni di secondo più del necessario. Spesso vorremmo riutilizzare il cibo avanzato ma non sapendo come fare ci arrendiamo buttandone via, seppure a malincuore e dopo mille indugi, la gran parte. Eppure gli avanzi, soprattutto di pane e pasta, possono essere riutilizzati in moltissimi modi, anche per realizzare pietanze gustose e originali. Si tratta di ricette facili e veloci da preparare, che se da un lato ci permettono di variare il menu giornaliero, dall’altro ci consentono di ridurre il budget destinato alla spesa alimentare. Vediamo quindi come è possibile evitare che una risorsa preziosa come il cibo si trasformi immediatamente in rifiuto anche quando in realtà è ancora ottimo da consumare a tavola.
Cominciamo dal pane: se non vogliamo, o non possiamo, riutilizzarlo subito ma desideriamo gustarlo ancora fragrante possiamo congelarlo intero e tirarlo fuori dal frezeer un’ora prima di metterci a tavola scaldandolo poi nel forno tradizionale possibilmente ventilato. Allo stesso modo, possiamo congelarlo già tagliato a fette, soprattutto il classico sfilatino, per poi fare delle deliziose bruschette. Tagliando via le parti eventualmente già spezzate possiamo grattuggiarlo e utilizzarlo come pangrattato per panare cotolette, mozzarelline e così via, mentre ammorbidito in acqua o latte il pane raffermo può sostituire proprio il pangrattato nella preparazione delle classiche polpettine di carne macinata. Il pane avanzato può essere utilizzato anche come ingrediente di base di gustose ricette come il Condiggione e la Panzanella toscana.
Per fare il Condiggione strofinate alcune fette di pane con aglio, e lasciatele ammorbidire per un pò in acqua con un pizzico di aceto. Intanto lavate e tagliate a pezzetti piuttosto piccoli pomodori, peperoni e cetrioli, aggiungete aglio finemente tritato, basilico e olio d’oliva. Dopo aver fatto riposare per un pò le verdure in modo che si insaporiscano versate tutto in una terrina e mescolate. Mentre per la Panzanella toscana mettete per 15 minuti il pane raffermo in acqua, quindi strizzatelo e sbriciolatelo. Infine condite con pomodorini in pezzi, cetriolo, sedano, una cipolla rossa tritata, tonno sott’olio, olio d’oliva, sale e foglie di basilico. E la pasta avanzata? Ideale per un’ottima frittata di pasta: sbattete delle uova in una terrina, aggiungete del formaggio grattugiato e la pasta avanzata scondita, salate e pepate. Amalgamate il tutto e friggete in olio ben caldo. Anche i secondi di carne o pesce possono essere riutilizzati, la carne di pollo o vitello avanzata ad esempio può essere tritata per realizzare delle polpettine, mentre per il pesce avanzato fatto in pezzi e opportunamente deliscato può diventare l’ingrediente di fantasiose insalate.
Commenti (4)