Giardiniera fatta in casa, semplice ed economica

In estate è piuttosto frequente che sulle nostre tavole piatti freschi e leggeri come l’insalata di riso (senza maionese s’intende!) prendano il posto della pastasciutta. E poichè uno degli ingredienti fondamentali di questa pietanza tipicamente estiva è la cosiddetta “Giardiniera”, sono in molti a procurarsene uno o due barattoli da tenere in dispensa.

Peccato però che questa deliziosa conserva alimentare, ideale anche per arricchire antipasti e condire tartine, non abbia esattamente un prezzo stracciato: un barattolo da 180 grammi può infatti arrivare a costarci anche sulle 5 euro. Per nostra fortuna però fare la giardiniera in casa è piuttosto semplice: non richiede infatti troppi sforzi, non ci porta via molto tempo e, neanche a dirlo, non costa neppure tanto denaro.

Dopo il salto, la ricetta:

Giardiniera fatta in casa

Ingredienti

2 Kg di verdure a scelta (di solito vengono utilizzati carote, peperoni, cetrioli, sedano e cipolle o cipolline)

100 grammi di olio di semi

80 grammi di zucchero

1 cucchiaio di sale grosso

1 litro di aceto

1 cucchiaino di noce moscata.

Procedimento

Pulite le verdure e tagliatele a striscioline o a pezzetti. Mettete a bollire dentro a un tegame di acciaio basso e largo l’olio e l’aceto. Salate e aggiungete lo zucchero e la noce moscata. Quando il tutto inizia a bollire aggiungete dapprima gli  ortaggi più duri (come le carote e il sedano) quindi, dopo qualche minuto, quelle più tenere lasciando comunque per ultimi i peperoni.

In tutto le verdure non devono bollire per più di 20 minuti. Fate scolare le verdure mettendo da parte il liquido di cottura, quando si saranno raffreddate versatele dentro i barattoli e ricopritele fino al bordo con il liquido di cottura filtrato. Riponete in un luogo fresco e asciutto e lasciate riposare per almeno trenta giorni prima di consumare.

Se volete potete aggiungere aromi e/o spezie a piacere (alloro, aglio, pepe in grani).