La torta Pasqualina è una delle ricette tipiche della tradizione ligure: si tratta di una torta salata fatta di quattro strati di pasta sfoglia al cui centro, e questa è la cosa tipica di questa torta, sta un uovo (che ricorda appunto la tradizione pasquale).
La torta Pasqualina si prepara in circa mezz’ora ad un costo tutto sommato contenuto: gli ingredienti che occorrono non sono molti e, soprattutto, costano poco. Vediamo cosa serve.
Per la sfoglia
500 g di farina tipo 00
4 cucchiai di olio di oliva
mezzo cucchiaio di sale
200 ml circa di acqua
Per il ripieno
400 g di ricotta
500 g di spinaci freschi (o bietole) già puliti
40 g di parmigiano grattugiato
un ciuffo di prezzemolo fresco
un pizzico di maggiorana essiccata
uno spicchio d’aglio
4 uova piccole
sale, pepe e olio
Impastate la farina con sale, olio e acqua fino ad ottenere un panetto morbido che andrete a dividere in quattro parti uguali. Lasciateli riposare per una mezz’ora, bene avvolti in una pellicola trasparente. Cuocete gli spinaci, scolateli strizzandoli bene per togliere tutta l’acqua, metteteli in padella con un filo di olio, uno spicchio di aglio, prezzemolo e la punta di un cucchiaino di maggiorana.
Riprendete i vostri quattro panetti e stendete bene la pasta con il mattarello. Con la prima sfoglia rivestite la teglia, poi spennellate con un filo di olio e aggiungete la seconda. A questo punto mettete un po’ degli spinaci che avete preparato e a parte amalgamate la ricotta con parmigiano, un pizzico di sale e uno di pepe. Quando è bene mescolata aggiungetela agli spinaci che sono sul fondo della teglia.
Siamo alla parte più divertente. Scavate quattro buchini ai lati della teglia e versatevi in ognuno un uovo, poi aggiungete l’altra sfoglia stando attenti a non schiacciare i tuorli. Spennellate con olio e aggiungete l’ultima sfoglia, ritagliando la pasta in eccesso fuori dal bordo della teglia e ripiegandola verso l’interno. Infine, ultima spennellata con olio e in forno a 180 gradi per un’ora. Ricetta economica e gustosa, provatela!
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