Ricette economiche con funghi

A casa vi sono rimasti dei funghi o poco più? Con i funghi possono prepararsi tante gustose, economiche e nutrienti ricette. Sono alimenti ricchi dal punto di vista nutrizionale e contengono proteine, vitamine del gruppo B, vitamina D, vitamina A, numerosi minerali, acidi grassi polinsaturi e numerose altre molecole con attività benefiche per la salute. In medicina sono considerati un ottimo strumento di prevenzione delle malattie. Sono ritenuti anche lassativi, antibiotici e per alcuni addirittura afrodisiaci.

Oggi vi presentiamo ben tre ricette dove i funghi sono sovrani, a seconda che desideriate un contorno freddo, caldo, o una succulenta zuppa.

Insalata di funghi

Ingredienti:

- funghi champignon,
- rucola,
- parmigiano (o grana),
- limone,
- olio,
- sale.

Preparazione

Togliete il gambo ai funghi champignon e lavateli con acqua corrente per eliminare la terra; tagliate le cappelle a fettine sottili e mettetele in una bacinella. aggiungere la rucola tagliata e poi formaggio a scaglie. Condire con olio e limone.

Funghi in padella

Ingredienti:

- 300 gr di funghi misti coltivati
- 1 spicchio di aglio
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- prezzemolo
- sale.

Preparazione:

Pulire i funghi e tagliarli a fettine grossolane. In una padella con l’olio fate soffriggere l’aglio tagliato a pezzetti. Aggiungete i funghi e lasciateli cuocere a fuoco medio e con coperchio per circa 10 minuti in modo che rilascino l’acqua. Salateli, spolverizzateli con il prezzemolo tritato e serviteli caldi.

Zuppa di funghi

Ingredienti:

- funghi freschi
- olio
- aglio
- 1 lt di brodo vegetale
- prezzemolo
- 6 fette di pancarré
- 1 noce di burro
- sale e pepe.

Preparazione

Pulire e tagliare a fette non troppo sottili i funghi. In una padella rosolate l’aglio nell’olio, poi unite i funghi con un po’ di prezzemolo tritato e fateli insaporire per 2-3 minuti. Salate e pepate e fate sfumare. Togliete ed eliminate l’aglio. In una pentola portate a bollore il brodo vegetale, unite i funghi e lasciate sobbollire per circa 30 minuti. Nel frattempo preparate alcuni piccoli crostini facendo friggere dei quadratini di pancarré nel burro. Servite zuppa (ben calda) e crostini assieme.